靠一雙手,撐起机家一片天。

談起做菜,不論從過往、經驗、傳承,阿机師都能侃侃而談;

但是談起過世的父親,心裡有很多事....說不出來....

#3總鋪師的心事誰人知  

圖/阿机師:「菜要做的是活菜,不是死菜,所以菜是要變,而且菜是越做越好看,就像我們人類穿衣服一樣,越穿越好看。」

總鋪師的心事誰人知

辦桌,台灣最富人情味的草根文化,大家聯繫感情都靠吃辦桌!
幕後大功臣---總鋪師,在他的料理人生中,
有哪些辛酸甘苦滋味?永遠難忘的味道又是什麼?

貧苦出身 靠吃闖出一片天
今天的東道主是一手拿大鏟、一手拿關刀的辦桌師父机振良,他出生於「總鋪師的故鄉」--內門。對吃相當有心得,振良卻從沒想過會從事這一行,而且一做就是20年。振良的料理人生是怎麼開始呢?其實在高中以前,振良的功課非常好,但因為家裡很窮困,不想增加父親的負擔,考上大學的他只好放棄讀大學的夢想,當兵時認識了一位伙房兵,教他做菜,啟蒙了他對做菜的興趣,退伍之後,振良從事送水工作,他也同時想盡辦法偷學辦桌的招數,他的爸爸知道他對吃的興趣,於是賣了農地,攢了些錢幫他買了生財工具,開始做起辦桌生意!有爸爸的協助,加上一份堅持,振良在短短的三年內變成了辦桌師父,也在多年的打拼後,成為內門十大名廚!

天生冤家變成最佳拍檔
振良與麗珍現在是辦桌最佳二人組,以前可是冤家呢!他們是國小、國中同學,但彼此討厭對方,振良成績優秀、幽默風趣卻愛捉弄人,而麗珍內向安靜、成績平平,屬於二個不同世界的人,但是高中畢業後,二人在同學會中重新相遇,振良與朋友打賭可以在一個月追到麗珍,為了這個賭,他可是使盡全力,後來在追的過程中卻陷入了愛的漩渦,二人相愛了,只不過當時麗珍的爸媽極力反對二人交往,麗珍爸爸甚至提出斷絕父女關係做為要脅,他們不想麗珍過苦日子,不過振良並非輕易放棄的人,就像他做料理一樣,一旦決定要什麼就會努力達成,他竟然做了一件感動麗珍的瘋狂舉動,讓麗珍的爸媽答應二人交往,有情人終成眷屬,他到底做了什麼事呢?

辦桌通常是家族事業,振良一開始是和弟弟合夥,但是六年前,弟弟覺得太累不做了,原本當代課老師的老婆麗珍不得不加入,一開始她根本沒辦法適應,尤其她在結婚之前,根本不喜歡做菜,也不喜歡跟外人打交道,對她來說,需要徹頭徹尾地改變,經過六年的訓練,振良驚喜老婆的轉變。

辦桌全省跑透透 家庭難兼顧
這一行的工作非常辛苦,振良夫妻經常全省跑透透、經常要趕場,長期不在家,三個兒女常常見不到爸媽,別人家在歡喜慶祝的時候,三個小孩卻很孤獨,一開始難免會有抱怨,加上經濟壓力之大,振良脾氣不是很好,親子關係曾經一度緊繃過,後來經濟穩定之後,小孩子偶爾也跟著辦桌,體會爸媽的辛苦,親子關係才好轉。

這一行四處奔波的無奈,三年前父親的過世讓他體會最深,那時候振良跟麗珍在外地工作,當天雨下得很大,振良的爸爸騎車趕到振良家幫他看家,結果溪水暴漲,後來被溪水沖走,找了六天才找到,這次意外對振良打擊很大,也感到相當大的自責,加上與兄弟姊妹因分家而失和,更讓他無法走出傷痛!三年來,他經常到河邊悼念爸爸、也常常偷喝酒澆愁,家人看得很心疼,希望振良趕緊從陰霾走出來,把思念化為力量,神秘嘉賓的出現能否幫助他呢?

辦桌風光不再 傳承不傳承?
近年來,辦桌風光不再,振良夫妻基本上不希望兒女傳承他們的生意,因為做辦桌需要四處奔波很辛苦、而且錢也沒有以前那麼好賺了,不過小兒子長順未來有接手辦桌生意的打算,年僅16歲就北上台北餐廳實習,讓振良夫妻很擔心,擔心他不會打理生活、擔心他會學壞,畢竟那是他第一次離家獨自生活,成為二人目前比較擔心的事情,不過長順就像是年輕時的振良一樣,希望早點賺錢,讓爸爸肩上的重擔減輕,讓爸媽過好日子,長順真的長不大嗎?真的能夠適應台北生活?(撰文/傅偉智)

 

guesswho3 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()